后酸化
【拼音】：hòu suān huà
【结构】：后(半包围结构)酸(左右结构)化(左右结构)
词语解释酸乳在正常发酵结束后和食用前这一过程中，乳中的乳酸菌继续生长的缘故，使乳介质pH值不断降低，这时菌株可通过自身的质膜H+-ATPase形成的跨膜pH梯度差，来维持胞内pH在近中性，使得β-半乳糖苷酶不受到外界低温和较低的pH环境的影响，保持原有的活性，继续代谢乳糖产酸。
综合释义酸乳在正常发酵结束后和食用前这一过程中，乳中的乳酸菌继续生长的缘故，使乳介质pH值不断降低，这时菌株可通过自身的质膜H+-ATPase形成的跨膜pH梯度差，来维持胞内pH在近中性，使得β-半乳糖苷酶不受到外界低温和较低的pH环境的影响，保持原有的活性，继续代谢乳糖产酸。虽然乳酸可以赋予制品酸味，同时还可以与发酵乳发酵过程中产生的醇、醛和酮等物质相互作用，形成多种风味物质，改善制品风味，但是过度的酸度增加，会严重影响产品质量，出现难以接受的过酸味及各种感官质量下降的现象，即发生了酸乳的后酸化。
读音:hòu
[hòu]
1.方位词。在背面的（指空间，跟“前”相对）：～门。村前村～。
2.方位词。未来的；较晚的（指时间，跟“前、先”相对）：～天。日～。～辈。先来～到。
3.方位词。次序靠近末尾的（跟“前、先”相对）：～排。～十五名。
4.后代的人，指子孙等：无～。
5.君主的妻子：皇～。～妃。
6.古代称君主：商之先～。
7.姓。
读音:suān
[suān]
(1)（名）醋味：醋～。
(2)（名）能在水溶液中产生氢离子的化合物的统称：硫～｜盐～。
(3)（名）像醋的气味或味道：～梅｜～梅汤。
(4)（形）悲伤：悲～｜～楚。
(5)（形）旧时讥讽文人迂腐：～溜溜。
(6)（名）因疲劳或疾病引起的微痛而无力的感觉：腰～背痛。
读音:huà,huā
[huà]
[ huà ]1. 性质或形态改变：变化。分化。僵化。教（jiào ）化。熔化。融化。潜移默化。化干弋为玉帛。。
2. 佛教、道教徒募集财物：化缘。化斋。
3. 用在名词或形容词后，表示转变成某种性质或状态：丑化。绿化。
4. 习俗，风气：有伤风化。
5. 特指“化学”：化工。化纤。化肥。
[ huā ]1. 同“花”。
