半煎煮
【拼音】：bàn jiān zhǔ
【结构】：半(独体结构)煎(上下结构)煮(上下结构)
词语解释我至今尚未在别的菜系中见过类似的烹饪方法。
基础解释烹饪方法。
综合释义用半煎煮烹饪出来的菜肴有个最大的特点，就是一鱼二味。上面的鱼肉往往形相完整，与水煮无异，吃起来清鲜幼嫩，原汁原味；下面的鱼肉经过油煎焖煮之后，色泽金黄，肉质香酥可口，虽然可能粘锅破损，但没有翻转鱼身是看不出来的。一些腥味较重的鱼类，比如附图的厚鳞（鲻鱼的一种），经过半煎煮之后，不但腥味全无，而且更加入味，鱼香和普宁豆酱的咸鲜味以及青蒜等配料的香味常能交融在一起，产生出一种难以言喻的鲜香。老子《道德经》说：“治大国，若烹小鲜。”这小鲜通常是指鲜活的小鱼，但江淅一带也常将小黄花鱼称为小鲜，而潮汕人又将小黄花鱼称为红口。因此老子这句话潮汕人也可以理解为：管理国家就像烹煮红口鱼一样，其实并不太难。下面我们就以半煎煮红口鱼为例，来讲述这个治理国家的大道理。
读音:bàn
[bàn]
(1)（数）二分之一；一半（没有整数时用在量词前；有整数时用在量词后）：～百｜～大｜～年｜～尺｜一斗～。
(2)（数）在…中间：～夜｜～山腰｜～天｜～晌。
(3)（副）比喻很少：一星～点。
(4)（副）不完全：～新的楼房｜房门～开着。
读音:jiān
[jiān]
(1)（动）烹饪方法；锅里放少量的油；加热后；把食物放进去使表面变成黄色：～鱼｜～豆腐。
(2)（动）把东西放在水里煮；使所含的成分进入水中：～茶｜～药。
(3)（量）中药煎汁的次数：头～｜二～｜这病吃一～药就好。
读音:zhǔ
[zhǔ]
（动）把食物或其他东西放在有水的锅里加热：～沸｜～饭｜～饺子。
