凝固剂
【拼音】：níng gù jì
【繁体】：凝固劑
【拼音】：níng gù jì
网友释义凝固剂又称强凝聚剂或即效型凝聚剂，是使食品结构稳定、使加工食品的形态固化、降低或消除其流动性、且使组织结构不变形、增加固形物而加入的物质。主要作用是使豆浆凝固为不溶性凝胶状物的豆腐。常用的凝固剂可分为盐类和酸类。盐类凝固剂常见氯化镁、硫酸钙。酸类凝固剂常见葡萄糖酸内酯。
辞典修订版能使液体凝结成固体的物剂。如制造豆腐时，即以石膏或盐卤作凝固剂。
读音:níng
[níng]
(1)（动）结冰：～结。
(2)（动）注意力集中：～视。
读音:gù
[gù]
(1)（形）结实；牢固：稳～｜本～枝荣｜基础已～｜大堤要加高、加宽、加～。
(2)（形）坚硬：～体｜凝～。
(3)坚决地；坚定地：～辞｜～请｜～守阵地。
(4)（动）使坚固：～本｜～防。
(5)（Gù）姓。
(6)（副）〈书〉本来；原本：～有｜～当如此｜～所愿也。
(7)（副）〈书〉固然：坐车～可；坐船亦无不可。
读音:jì
[jì]
(1)（名）药剂；制剂：针～｜麻醉～。
(2)（名）指某些起化学作用或物理作用的物质：杀虫～｜冷冻～。
(3)（量）用于若干味药配合起来的汤药。
(4)（名）（～儿）剂子：面～儿。
