(1)（动）烹调方法；加水用文火久煮使烂熟。
(2)（动）把东西盛在碗里；再把碗放在水里加热。
动词
(形声。从火，屯声。本义：和汤煮烂) 同本义 。如：这块老牛肉炖了三小时还没烂
炖【巳集中】【火部】 康熙筆画：8画，部外筆画：4画
《集韻》他昆切，音暾。《玉篇》風與火也。《集韻》風而火盛貌。《揚子·方言》炖𧹘，貌也。《註》火盛熾之貌。
又《玉篇》赤色也。
又《集韻》徒渾切，音屯。火盛貌。
又《類篇》杜本切，遯上聲。義同。（燉）《玉篇》徒昆切《集韻》徒渾切《正韻》徒孫切，𠀤音屯。《玉篇》火盛貌。《廣韻》火色。
又燉煌，郡名。《漢書》作敦煌。煌大也。詳前煌字註。
又《廣韻》《集韻》𠀤他昆切，音暾。義同。
又與焞通。◎按周禮春官菙氏疏，引士喪禮，楚焞作楚燉。釋文云：燉，吐敦反。
又徒敦反。
又在悶反。
又祖悶反。一音純本反。一音祖舘反。是燉焞通也。互詳前焞字註。
【炖】的解释（来源：辞典修订版）
基本字义
炖
- 动词 烹调方法：(1) 将食物加水，用文火慢煮使烂熟。 【组词】：「清炖」、「炖鸡」。(2) 将食物放入盅或陶罐中，隔水以慢火煨煮使材料熟软。 【组词】：「凤爪炖冬菇」。
其他字义
炖
- 形容词 火势旺盛。《玉篇．火部》：「炖，火盛貌。」
- 名词 炖煌：地名。参见「敦煌」条。
【炖】的解释（来源：辞典简编版）
基本字义
炖
- 一种烹调方法。将食物加水用文火煮到烂熟，或放入陶碗中隔水以慢火煮至熟软。炖鸡、炖肉、清炖
其他字义
炖
- 一种烹调方法。将食物加水用文火煮到烂熟，或放入陶碗中隔水以慢火煮至熟软。 【组词】：炖鸡、炖肉、清炖
